为什么工业厨房需要安装排气通风系统？
原因在于，工业厨房的烹饪频率高、规模大、人员密集，而且菜品种类繁多，因此会产生大量的油烟和异味。如果没有通风系统补充新鲜空气，厨房空间就会变得闷热难耐。这会直接影响员工和厨师的健康，影响食物的口感和风味，尤其会影响到正在餐厅用餐的顾客。
凭借在海防风管市场超过 15 年的经验， 圣越风管 了解到很多餐厅、厨房的通风系统没有按标准安装，大大影响了餐厅的营业质量和经营状况，尤其很多情况下，安装不当还会导致拆卸、维修，对生意造成很大影响。
工业通风和排气系统包括：
1.排烟罩或防烟罩：
对于家庭厨房或小型餐厅，此设备用于覆盖炉灶上方的整个区域。尺寸取决于厨房的实际面积，并会提前测量和勘测。
对于大型工业厨房或炉灶数量较多的厨房，需要交替布置抽油烟机和新风系统，以确保所有区域通风均匀。进出风量应进行均衡计算。抽油烟机通常由201（或304）不锈钢或镀锌铁制成。炉灶正上方的抽油烟机内部设有油脂过滤器和照明灯。
通风设计方法通常为置换通风和混合通风。
需要注意的是，设计时必须精确计算流量，避免无法将烟雾和异味全部排出室外的情况。这样一来，厨房的空气就会逐渐扩散到周围环境中，无法确保所需的质量。尤其需要确保排烟罩和送风罩的布置能够为厨师提供最大的通风。同时，还要注意突出尺寸的合理性。
参见： 办公室使用EI防火排烟管的好处
2.管道系统：
+ 对于小厨房，排气管会直接从油烟机安装到排气扇上。材质为201不锈钢或镀锌铁。尺寸根据实际平面图设计。
+ 大型酒店、饭店工业厨房，排烟管道采用不锈钢设备材料，镀锌铁皮最小厚度1.15mm，外包50mm厚防火保温玻璃棉，密度32kg/m3，新风送风管道最小厚度0.8mm，不需外包防火保温。
3.新风送排风机：
这可以说是确保厨房空气流通顺畅的最重要部分。用于排油烟和送入新鲜空气的风扇是一种专用风扇，通常由静电喷涂的铁制成，并涂有防锈防尘油脂。风扇电机可以安装在外部，通过皮带连接到风扇叶片，以避免与热空气接触；也可以安装在风扇内部，但其外壳采用防油耐热钢制成，可承受高达 180oC 的高温。
新风送排风机主要有两种类型：离心风机和轴流风机。吸入量以m3/h计算。
- 排气扇的吸力能力（Qh）按下式计算：
+ 对于背靠墙的炉子：Qh = 0.5xA (m3/s)
+ 对于岛式厨房：Qh = 0.75xA (m3/s)
A – 排气面积（m2）
- 新风送风机按吸入量计算送风量（Qc）：
+ Qc = 80%*Qh（立方米/秒）
4.风管配件
根据每个工业厨房空间的设计，会有附带的配件如：空气控制阀、防火阀、排气扇电机控制箱、油烟机油脂过滤器、油烟机内照明灯……
工业厨房排烟系统施工安装流程：
- 进行调查、测量并为客户提供最佳建议。
- 设计图纸和成本估算
- 完成计划、制造并进行安装。
- 运行检查风机及新风系统的排烟能力、噪音水平。
- 项目交接，用户手册。
- 定期的系统维护和保修。
施工要求：
在构建工业厨房排风扇系统时，必须注意以下标准：
- 排风扇风速：风扇口风速需达到0.2～0.4m/s，以保证厨房油烟、异味彻底排除。
- 施工时，应锚固或紧固，避免摇晃。
- 不合格的电机和风扇叶片会在运行时产生噪音。
- 使用消声器消除空气通过电机或从管口吹出时产生的噪音。
- 美观性：需要保证美观性，与餐厅厨房空间相一致。
- 照明：在抽油烟机内安装照明灯，以增加亮度来补偿炉灶的亮度。照明必须确保能够承受高温、潮湿和蒸汽。
- 应安装两台排气扇，一台运行，一台备用。每台排气扇或新风扇排气前均应安装止回阀。
- 带集成油脂过滤器的抽油烟机高度至少为400毫米。它距离地面至少2000-2200毫米，并且抽油烟机至少突出厨房台面200-300毫米。
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